📍enPure 瀞

雖然稍微遲了些，但還是想分享上個月二訪 enPure 瀞，品味冬季茶食套餐的美好五感體驗。

-𝐦𝐞𝐧𝐮-
【冬藏食醞】Tasting Menu $4280+10%

⇃ 完整菜單內容 ⇂
• 花椰菜/臘腸/蘿蔔/蜜棗
• 南瓜 / 烏魚子 /帕瑪森起司
• 酒粕布里歐麵包
• 海草蝦/ 茴香頭/柴魚
• 澎湖土魠/冬菜/山茼蒿
• 黑豬梅花 /梅乾菜/大白菜
• 烏骨雞/黑蒜/香菇/魷魚/山藥
• 蟲草烏骨雞湯
• 桂花 / 老薑/ 威士忌
• 柴燒桂圓舒芙蕾

🍵 Tea Pairing 5 杯
• 蜜夏至 蜜香金萱紅茶
• 紅鬱金 傳統東方美人
• 紅水 傳統凍頂烏龍
• 貴妃 蜜香烏龍
• 甘曙 鹿野紅烏龍

⋆⋆⋆ ——更多介紹—— ⋆⋆⋆

相較於秋季菜單較溫潤的呈現，冬季料理運用大量風乾、發酵與熟成技法，醞釀出冬令獨有的豐厚滋味。餐點本身即是一幅完整的篇章，而冉冉茶事主理人 Blue 獨到的茶飲搭配，又將質感再度提升，時而帶出風味張力、時而勾勒出優雅風韻。

澎湖土魠與黑豬梅花是我最喜歡的兩道。冬季的土魠肉質細嫩肥美，山茼蒿與冬菜調成的醬汁帶有獨特鹹香，風味和魚肉意外相稱；將黑豬梅花結合梅乾菜以餡餅形式呈現，上頭的燉煮大白菜清脆甜口，佐上濃郁的濃豬骨醬汁，整體搭配深得我心。

身為台灣人，餐桌總是要有米飯跟湯才稱得上圓滿，圓潤飽滿的香粒佐上濃醇的醬漬烏骨雞蛋，配上一以老母雞與蟲草熬煮而成的雞湯，在冬日顯得格外暖心。


最後登場的柴燒桂圓舒芙蕾，鑲入黑糖燒酎浸釀的柴燒桂圓，滋味實在溫柔，好捨不得吃完⋯⋯ 謝謝采晴主廚和Blue在冬夜帶來的美好五感體驗，期待於春暖花開的春季再次相會。


-𝐢𝐧𝐟𝐨-
【enPure 瀞】 @enpurerestaurant @zenzen_the 

地址｜台中市北區健行路86巷7弄33號
營業｜週三至週六 19:00-22:00

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#雲的台中食旅 #雲吃finedining 

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以茶佐餐，在靜謐一隅享受冬日暖意

📍enPure 瀞

『enjoy pure flavor，品食品茶零時差』

如果形容Wine Pairing是與食材相互激盪出新意，那麼Tea Pairing則是在風味隙縫間取得平衡。一個是碰撞；一個是融合。

由「冉冉茶事ZEN ZEN THÉ」創辦人藍大誠Blue，與主廚王采晴打造的enPure瀞，是台灣首間以Tea pairing為題的餐廳。用餐過程Blue不時提醒：「別忘了搭茶」，希望透過餐茶搭配，讓大家看見茶的多元面貌與可能性。

-𝐦𝐞𝐧𝐮-
🍂【秋季Tasting Menu】 
• 搭配3杯 Tea Pairing … 3,780+10%
• 搭配5杯 Tea Pairing … 4,280+10%
• 搭配3杯 Tea Pairing＋4杯 Wine Pairing 5,280+10%

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秋季菜單運用大量當季食材，尤其以野蕈、根莖系、秋鴨出鏡率最高，溫潤圓滑的風味流轉間，與五種冉冉茶事的茶款巧妙呼應。

─ 開場白 ─
 • 水果玉米｜油芒
 • 甜柿｜洋蔥｜鯷魚
 ☼ 穗禾 有機慢焙烏龍

兩道小巧的Amuse Bouche都很討喜。水果玉米的甜濃縮於小塔；焦化洋蔥與鯷魚的鹹鮮平衡秋柿的甜，搭配帶有烘焙穀物香氣的焙火烏龍，尾韻散發優柔茉莉花香，秋季稻穗收成的景象乍然浮現。

─ 前奏曲 ─
 • 酒粕布里歐麵包
 • 青甘｜白蘿蔔｜美濃瓜
 • 馬鈴薯｜蘑菇｜舞菇｜油菜花
 ☼ 蜜正夏 桑格瑪莊園 夏摘

鬆軟的布里歐在齒頰留下溫柔奶油香，抹上清酒酒粕奶油實在無敵。青甘以日式關東煮為概念料理，藉柴魚高湯提出白玉蘿蔔的鮮甜，微嗆哇沙米與脆甜蘋果丁相互碰撞，不論口感和風味都頗具層次。

馬鈴薯麵糰中間藏著炒過的蘑菇泥，吃起來猶如包餡版Gnocchi。搭配以Tabaco增添辛味的蘑菇醬和舞菇、金針菇，是非常earthy的一道。此時輕啜經三年熟成的夏摘茶，尾韻留下一抹蜜香，實在有趣。

─ 呢喃 ─
 •  鴨肝｜鴨心｜芋頭｜皇宮菜
 ☼ 赤香 日月潭紅玉紅茶
 •  鴨胸 | 蓮藕｜當歸
 ☼ 夏至 甜香金萱紅茶
 •  鴨腿｜長濱香米
 •  鴨骨｜酸白菜

秋鴨盛宴從鴨肝鴨心、至鴨胸鴨腿和鴨骨全都用上，完整了食材零浪費的理念。

不常接觸內臟的我，原本對鴨肝醬泡芙有些顧忌，莓果醬的酸甜巧妙化解鴨肝的膏腴，與飽滿甜潤的赤香紅玉，共譜了一首流暢的圓舞曲。經14天熟成的鴨胸肉質緊實，酥脆外皮尤其令人印象深刻。

末兩道鹹食返璞歸真，以台人的飲食習慣習慣為出發點，先後送上米食配湯品。茶油香米香氣幽然，鴨骨熬成的高湯滋補暖胃。飽足、滿足，已準備好迎接甜點。

 ─ 結語 ─
 • 杏仁｜野薑花｜青提葡萄
 • 蓮子｜柚子｜麥燒酎
 ☼ 沐雪 芯布麗莊園 春摘

秋季菜單的風味相對厚重些，甜點選擇以清爽的野薑花與大麥燒酎sorbet作結。搭配的春摘沐雪帶有青葡萄輕柔酸感和優雅橙花香氣，做為套餐收尾再舒服不過。

•

在投入廚房工作前，主廚王采晴專攻空間設計，瀞餐廳的裝潢不假他人之手，一樓是板前形式的用餐空間，庭園造景延伸出通透感；二樓包廂色調簡約、透著些許歐日融合的侘寂風，餐館由裏而外皆散發一股靜謐、純淨之感，正是「瀞」所代表之含意。踏入餐廳的剎那，一場視、嗅、味覺兼具的感官體驗隨即展開。

在以往用餐經驗中，茶多以綠葉之姿伴隨餐點，但在enPure卻非如此。Blue巧妙將茶昇華成主角，與Chef采晴的料理相輔相成，兩者同為主角而不互搶風采。謝謝瀞帶來的美好餐茶體驗，期待冬季再見😊

【完整菜單內容】
水果玉米｜油芒
甜柿｜洋蔥｜鯷魚
酒粕布里歐麵包
青甘｜白蘿蔔｜美濃瓜
馬鈴薯｜蘑菇｜舞菇｜油菜花
鴨肝｜鴨心｜芋頭｜皇宮菜
鴨胸｜蓮藕｜當歸
鴨腿｜長濱香米
鴨骨｜酸白菜
杏仁｜野薑花｜青提葡萄
蓮子｜柚子｜麥燒酎

【搭餐茶品】
穗禾 有機慢焙烏龍
蜜正夏 桑格瑪莊園 夏摘
赤香 日月潭紅玉紅茶
夏至 甜香金萱紅茶
沐雪 芯布麗莊園 春摘

-𝐢𝐧𝐟𝐨-
【enPure 瀞】 @enpurerestaurant @zenzen_the 

▷ 地址｜台中市北區健行路86巷7弄33號
▷ 營業｜週三至週六 19:00-22:00

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#雲的台中食旅 #雲吃finedining 
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Enjoy Pure Flavor，品食品茶零時差！

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6.微薫·沙龍 @pompette.salon 
『紅酒/白酒 二選一』
隱藏在高樓裡的酒吧，有著能俯瞰台中市的遼闊視野，還有許多名著真跡。除了是品酒好去處也結合藝文活動，讓人同時沈浸在藝術的薰陶裡，很值得一探究竟的寶藏店。
💬傍晚前往可以同時看夕陽與夜景！

7.Art aNew @artanew.tc 
『Americano』- 非常經典的調酒，以Campari為基底，苦甜風味中又帶氣泡感，看似衝突的元素卻交織成獨特迷人的香。

這是一間酒吧、咖啡廳，同時也是展覽空間，也是台中販售調酒店家中元老級般的存在，在這個神秘的空間裡，彷彿充滿各種可能，夜晚來這裡小酌再適合不過。
💬適合晚上舒服的小酌、喝咖啡

8.WINE NOT @winenot.tw 
『2021 Kindeli Piquette』- 以釀酒所剩的葡萄皮與果渣製成的氣泡酒，帶有各種熱帶水果香，特殊的易開罐包裝更讓人印象深刻。

台中第一間自然酒專賣店，老闆的熱情與健談，讓整間店氛圍自在又舒適，下班後想要chill一下或high整晚，都非常適合。肚子餓還可以叫隔壁的河粉來吃！
💬壓軸chill一波非這裡莫屬！
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活動資訊
•遊戲入口：@huanhua_iatootshi 
•入場日期：12/23～1/8
•遊戲地點： @artanew.tc 、 @neighborhood.winebar 、 @pompette.salon 、 @winenot.tw 、 @zenzen_the 、 @champion_wine_cave 、 @hitomi.op 、 @sake_la_vie 
-
注意事項
•主辦店家營業時間各異，活動期間依各店家公告營業時間為準。準備出發入場前，請事先電話詢問，以免向隅。
•未滿18歲禁止飲酒，購票須滿18歲
•理性飲酒，請勿酒駕。
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謝謝主辦讓我搶先體驗，
合作店家都很讚排不出先後順序，
所以我依照個人認為最適合前往的時間，
模擬從早到晚跑吧情境來分享！
*12/14前購票有早鳥價哦*
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1.冉冉茶事 @zenzen_the 
『沖繩黑糖燒酎熱奶茶』- 溫熱渾厚的奶茶，替濃烈的黑糖燒酎添了分圓融，獨特的香氣使人意猶未盡。（我續杯續到差點喝醉）

品茶過程裡，深切感受到Blue對每一寸細節的執著與用心，茶香層層堆疊，悠長而迷人。對空間設計與食材背景的堅持，都使我佩服又尊敬。
💬10點就開，很適合白天前往。

2.喜德盛眼鏡 @hitomi.op 
『法式熱紅酒』- 香料與紅酒是幸福的結合，尤其在寒冷的冬日裡。肉桂與水果的香氣與紅酒完美交融，恰到好處的甜度暖在心頭。

高挑明亮、綠意盎然的環境，讓眼鏡行與咖啡廳結合成如此浪漫的存在，眼鏡都是時尚又高級的選品，品味的同時能享受藝術的渲染。
💬早晨光影好，也適合午後小歇。
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活動資訊
•遊戲入口：@huanhua_iatootshi 
•入場日期：12/23～1/8
•遊戲地點： @artanew.tc 、 @neighborhood.winebar 、 @pompette.salon 、 @winenot.tw 、 @zenzen_the 、 @champion_wine_cave 、 @hitomi.op 、 @sake_la_vie 
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注意事項
•主辦店家營業時間各異，活動期間依各店家公告營業時間為準。準備出發入場前，請事先電話詢問，以免向隅。
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•理性飲酒，請勿酒駕。
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3.醴云 @sake_la_vie 
『極樂Shizune 1993』- 比我還要老的酒，以米釀造的燒酎，帶有米的天然香氣，濃度雖高，渾厚中卻又清甜，非常順口好喝。

醴云是台中唯一的清酒專賣店，販售著許多少見又特別的清酒，空間潔白明亮，帶有奢華感，價格卻平易近人，是七期一代的寶藏點。
💬白天到晚上都很適合去小酌哦！

4.金樽酒窖@champion_wine_cave 
『紅酒/白酒/粉紅酒 五選一』
這是一間葡萄酒專賣店，也是學習葡萄酒的地方，一樓販售紅酒，二樓則是威士忌空間，高貴典雅的裝潢讓人能更舒適的沈浸酒杯裏，喜歡葡萄酒的人不能錯過。
💬就在醴云隔壁，可以一起去！

5.Neighborhood @neighborhood.winebar 
『Jean-Francois Ganevat Cuvee Madelon』- 來自非常有名的釀酒師，是一款使用原生酵母的自然酒，產量非常稀少，店內僅11瓶，因此要兌換要快，換完就會以其他酒取代！
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活動資訊
•遊戲入口：@huanhua_iatootshi 
•入場日期：12/23～1/8
•遊戲地點： @artanew.tc 、 @neighborhood.winebar 、 @pompette.salon 、 @winenot.tw 、 @zenzen_the 、 @champion_wine_cave 、 @hitomi.op 、 @sake_la_vie 
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注意事項
•主辦店家營業時間各異，活動期間依各店家公告營業時間為準。準備出發入場前，請事先電話詢問，以免向隅。
•未滿18歲禁止飲酒，購票須滿18歲
•理性飲酒，請勿酒駕。
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