#布丁#手作#宅在家#防疫日常 
最近熱愛的活動之一！！邊喝Whiskey，邊聽音樂，邊跳舞，邊研究布丁。瘋到youtube上的推薦影片都是「如何做布丁？」「とろけるプリン作り方」....
（一做就想做到好的病又發作了）

瘋到阿嬤想說沒看過我那麼常進廚房。
阿嬤「妹妹，哩那誒會做布丁不會煮飯？」
因為…我周遭的人都是小當家，我沒地方發揮…
（尷尬）

這次的成品，大家回饋
「吃起來奶味很足，很香！口感有點像布蕾」

就是我內心的完美布丁！於是，來發食譜了。
以下步驟，有興趣的人，可以參考～

#寫的比較簡短#有問題可以問#但非專業#只能盡力回答😖

│食材│（5個布丁杯）
▫ 白糖110g
▫ 香草籽1/2支
▫ 鮮奶 175g
▫ 鮮奶油 175g
▫ 蛋黃 3顆

│步驟│
▫ 預熱烤箱140度

▫ 焦糖
（不太喜歡吃焦糖，所以把焦糖跟布丁分開放）
① 將60g 的白糖及大約兩湯匙冷水放入鍋中
（小火加熱）
② 覺得顏色夠深，焦香味足夠時就可關火，並加適量熱水，倒進容器中放涼

▫ 布丁液
① 將香草籽（連香草莢）、25g白糖、175g鮮奶和175g鮮奶油倒入鍋中（中火加熱，煮滾前關火）
② 拿一個乾淨的料理盆，將3顆蛋黃打散，加入25g白糖，並均勻攪拌
③ 將熱好的牛奶倒入蛋黃中，混合蛋黃和牛奶，並過篩2~3次
④ 用保鮮膜覆蓋在布丁液上，減少布丁液的泡泡，倒入量杯，再倒入布丁杯

▫ 浴水法＋烤箱
① 準備80度的熱水，倒入烤盤
② 在布丁杯上蓋鋁箔紙
③ 放進烤箱約40分鐘
④ 從烤箱拿出來後，稍微搖晃布丁杯，布丁液不會跑出來，就可以放涼再冷藏

▫ 冰到隔天就可以拿出來吃了
（也可以配鮮奶油或冰淇淋，我超愛！！）
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謝謝最近親朋好友們耐心的陪我走布丁之路！！
下次來研究，嗯….伯爵奶茶？抹茶？巧克力？口味

布丁食譜

⁑▧ 起司豆腐燒 [手作食譜] 
更多美食🔍 @cala_food
❥#cala的食譜 
誰能抵擋起司牽絲的誘惑？
超簡單的懶人食譜
只要一盒豆腐、一片起司 微波一分鐘
再加點醬油調味就可以享受到牽絲的起司豆腐 簡單好做熱量又低 大家快來試試看吧
🧚Cala有話說：大家快來試試看吧🤩
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減肥食譜分享：牽絲的低卡起司豆腐燒！

⁑▧ 低卡半熟蛋番茄義大利麵 [手作食譜]
更多美食🔍 @cala_food
❥#cala的食譜
過年吃太多 來點低卡版食譜
這是在小紅書上面看到的食譜 
之前在新加坡交換沒事就跟著做 
我覺得蠻好上手的 對新手很友善 番茄也營養！
必須說出外留學真的必須練有煮飯技巧
因為國外上餐館的物價很高 常常吃外面也會吃膩
我看每個在歐洲交換的同學回來都超會煮🤣
🍅低卡半熟蛋番茄義大利麵
步驟：
1. 開水加鹽煮義大利麵10分鐘
2.鍋裡少油把洋蔥炒香
3.加入切塊番茄炒出水，中間打顆雞蛋悶熟，依喜好加點鹽巴黑胡椒調味
🧚Cala有話說: 還好我是在新加坡換 不需要自備超高的煮飯技能 不然應該會餓死🥵 
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低卡食譜：半熟蛋番茄義大利麵

⁑▧ 低卡版半熟溏心蛋沙拉三明治[低卡食譜 ] 更多美食🔍 @cala_food
❥#cala吃新加坡
0失敗低卡半熟溏心蛋沙拉三明治食譜
簡單快速
用優格取代美乃滋的蛋沙拉清爽又好吃
一定要收藏起來做做看🔥
🥪材料(可作3份蛋沙拉三明治)
80g無糖優格
2片吐司去邊
雞蛋5顆
調味料：
酸黃瓜醬
黑胡椒粉適量
海鹽適量
3顆溏心蛋
1⃣️雞蛋煮10分鐘，吐司去邊
2⃣️分離蛋白、蛋黃
3⃣️製作蛋黃醬：放入優格，並黑胡椒、酸黃瓜醬、海鹽和蛋黃調味
4⃣️加入蛋白與蛋黃醬攪拌均勻
5⃣️把蛋沙拉放在吐司上，中間放上一顆溏心蛋
6⃣️另一片吐司抹上蛋沙拉再蓋上
7⃣️用保鮮膜包起來定型切半
8⃣️切開享用！
🌟冷藏保存三天內
🥚半熟溏心蛋做法：滾水燒開放進雞蛋煮6分鐘，撈起馬上泡冰水即可！
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0失敗低卡半熟溏心蛋沙拉三明治 減肥食譜


夏日沁涼飲品除了手搖飲料
其實你還能夠有更好的選擇
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除了可以使用在調酒或是簡單的茶類通通都很可以
造型時尚以新潮耀亮的黑色系包裝
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Tonic 通寧水馬告通寧風味氣泡水倒出後有撲鼻而來的馬告清香
喝來會產出微甜的柑橘香氣~ 口感滿分破表宛若第一次戀愛的滋味
酸酸甜甜還有那勁涼微爽的細緻氣泡真的很給力
口感爽快帶有小清新的柑橘果香
清涼又暢快並附上那綿密細緻不咬口的碳酸氣泡感
那滋味真是教做一個滑順涮嘴的痛快阿!!
配上棉柔濃郁的香草/牛奶冰淇淋~~
一秒就立刻變身為漂浮通寧氣泡水飲
奶香靜靜沉溺於馬告柑橘香氣的氣泡水中
柔滑順暢的綿密感與氣泡水之間的相互融合真是好喝
你也能配上哈密瓜可爾必思做基本的無酒精特調飲品
在家也能自己動手做特調夏日無酒精飲品喔
喝起來很香醇又有清涼無限的氣泡感
真的相當好喝又細緻的感受我很喜歡~~
滑順的氣泡不會過於刺激反而相當順口又綿密
每一口的甜度也不會過於甜膩
反倒有那馬告與柑橘搭配的清甜配合更為相得益彰
如虎添翼的多層次風味真是讓人感到驚豔意外
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官方網站：中美嚴選
FB粉絲團：中美嚴選
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Jus Tonic 通寧水不是通靈水-【馬告通寧風味氣泡水】好喝氣泡水特調飲料食譜!!

法式熱巧克力 𖤘 #食譜分享 
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
寒冬將至，用一杯濃郁的熱巧克力暖暖身子吧！
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
▍食材
•𝟽𝟶%巧克力┈┈┈┈┈┈┈𝟼𝟶𝚐
•鹽┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈𝟶.𝟻𝚐
•鮮奶┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈𝟹𝟶𝟶𝚖𝚕
•細砂糖┈┈┈┈┈┈┈┈┈𝟻𝚐
•可可粉┈┈┈┈┈┈┈┈┈𝟻𝚐
•肉桂棒┈┈┈┈┈┈┈┈┈𝟷𝚙𝚌
•香草精┈┈┈┈┈┈┈┈┈𝟷𝚖𝚕
•棉花糖┈┈┈┈┈┈┈┈┈𝟷𝚙𝚌
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
▍器具
奶鍋、刀子、攪拌匙、美美的杯子
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
▍步驟
𝟷.巧克力切碎備用。

𝟸.烤箱預熱𝟸𝟶𝟶度後置入棉花糖烘烤𝟹分鐘備用。

𝟹.鮮奶、肉桂棒、香草入鍋後小火加熱約𝟻分鐘。

𝟺.肉桂棒撈出後加入可可粉、砂糖、鹽攪拌均勻。

𝟻.巧克力入鍋加熱至完全融化並達到自己喜歡的濃度後即可倒出。

𝟼.放上棉花糖或打發鮮奶即可享用。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
𓇠
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
✍︎︎𝚃𝚒𝚙𝚜
┈
⚠︎︎ 過程中需不停攪拌以防鍋底燒焦。
⚠︎︎ 熱巧克力會隨加熱時長變得更濃稠，可依個人喜好斟酌。
⚠︎︎ 巧克力油脂含量高，鮮奶比例可依喜好調整
⚠︎︎ 不額外加糖更好喝（真的
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#POPO帶你吃好料 #taipeifood #你今天PO了嗎 #聖誕派對就要這樣過 #頂尖達人站出來 

【食譜分享】法式熱巧克力🍫

😻愛貓禮盒內含有紅酒及白酒🍷🥂

·D’AUBIC 杜比紅酒 🍷
產地：西班牙🇪🇸
——採用的葡萄品種
80%歌海娜、20%田帕尼優

聞起來單寧味蠻重
喝起來有明顯的果酸感～很清爽
適合配重口味的燒烤、牛排


·RICCA德瑞克 白葡萄酒 🥂
產地： 西班牙🇪🇸
——葡萄品種各25%分別使用夏多內、馬家婆、蜜思嘉、阿依倫

令人印象深刻的瓜香、果香
配上濃郁的海鮮白醬義大利麵一定會很滿足🥰


兩支酒都是採用螺旋蓋裝瓶，怕喝不完也可以將酒入菜。

紅酒除了可以拿來做紅酒燉牛肉、熱紅酒，還可以拿來做紅酒軟糖🍬

白酒除了可以搭配白肉之外還可以加吉利丁粉變成葡萄酒凍～

#5月POPO創作者分享 #紅酒 #白酒 #優貝斯 #公益  #愛貓 #貓咪 #一起愛貓 

品酒&公益-內有食譜🍷

非常簡單好上手的家常料理，不管大人、小孩都會愛

👏可樂雞 材料準備
▪️雞肉(建議可買雞腿、雞翅，吃起來口感更好)
▪️一瓶 #可樂 (‼️一定要原味的可口可樂，不要買zero ‼️)
▪️萬用調味粉 (個人很愛Daisho 胡椒鹽，#Costco #家樂福 有賣)
▪️ Daisho 日式燒肉醬(Costco 有賣，也可用蠔油)
▪️ 少許橄欖油

👉可樂雞 步驟
1. 熱水快速川燙生雞肉(主要去血水，不是要煮熟)
2. 倒入少許油到鍋子，並熱鍋
3. 將川燙的雞肉放置鍋子快炒
4. 待雞肉5分熟左右，灑上 #Daisho胡椒鹽  淋上 #Daisho日式燒肉醬  
5. 蓋上鍋蓋，關小火悶煮10分鐘
6. 打開鍋蓋，開中火收汁，並微炒到醬汁收乾
7. 起鍋 完成
8. 如果有九層塔/百里香 也可把放點綴
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📍去哪吃👉 #eattingnow食譜  
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食譜分享 #可樂雞 | 簡單好上手 美味又好吃

上一週在島與彼方進行的吃素大挑戰時，出的一道食譜就是這個百菇蓋飯，主要參考姆士流百菇蓋飯的作法，詳細食譜也可以到島與彼方的精選限動看看喔
.
這次蓋飯除了炒出多種不同菇類香氣與口感之外，底層的白飯特別用鑄鐵小v鍋設定的功能煮成鍋巴，淡淡焦香與鍋巴的口感，淋上濃郁芝麻油香氣的炒菇，最後再用噴槍將上層的菇類點上一些炙烤獨特的香氣，這一盤香氣的堆疊就算沒有肉類依然有滿滿的飽足感啊
.
#J胖來呷奔 #J胖食譜 #百菇蓋飯 #J胖愛做菜 #蔬食料理 #蔬食食譜 #鍋巴 #小v鍋 #food #foodie #cusine #cooking #foodporn #好家在我在家 #foodphotography #eeeeeats #delish #cleaneating #手作料理 #料理 #料理紀錄 #餐桌日常

居家蘭做菜｜百菇蓋飯

#詳細食譜看內文⬇️ 
​
#材料 
蝦子：15隻 / 鹹蛋蛋黃：2顆(蛋白不用) / 蔥：1小段 / 蒜頭：5-6顆 / 木薯粉 ​ 
​
#食譜分享 
1. ​ 
蝦子剝殼、開背、去腸泥。 
2. ​ 
蝦子裹上地瓜粉，薄薄的即可。 
裹完靜置5分鐘(油炸時比較不會脫粉)。
3. ​ 
油炸蝦球，中火3分鐘左右。
4. ​ 
鹹蛋黃，用壓或用剁的弄散。
下鍋炒到冒泡，記得油要稍微多一點。
5. ​ 
炸好的蝦球倒回鍋中，
跟冒泡的鹹蛋黃拌均勻後，先起鍋。 
6. ​ 
蔥末、蒜末、辣椒末下鍋， 
用剩餘的鹹蛋黃跟油炒香。
實在懶得切可以跟我一樣用打的。 
7. 
胡椒鹽調味炒香的辛香料，
接著再把裹著鹹蛋黃的炸蝦球倒回鍋中拌均勻。
也可以像影片那樣另外放，
好處是可以用沾的，吃的人自己調整。
​
#蒜蓉金沙蝦球 ​ #料理 ​ #食譜 ​ #cooking ​ #recipe

#蒜蓉金沙蝦球 

#蠔油青椒五花肉
​
#材料
五花肉條：1人份 / 洋蔥：1/4顆 / 青椒1/4顆
​
#食譜分享
1. 熱鍋小火逼出五花肉的油
2. 兩面煎到金黃色之後，加糖小火焦化
3. 下洋蔥，中火炒到變色
4. 調醬：韓式辣醬、醬油、蠔油、白胡椒、糖
5. 醬汁倒入鍋中，炒均勻
6. 加水沒過食材，開大火收濃
7. 快收濃前下青椒
8. 收到喜歡的濃度起鍋
​
#蠔油青椒五花肉 #料理 #食譜 #cooking #recipe

#蠔油青椒五花肉

#可麗露食譜 
#自己做可麗露
#貝ㄦ的一分鐘食譜

初二秀廚藝
今天要來做超級厲害的可麗露！
簡單好吃又好看
考慮轉行賣可麗露😼

=============== ʕ•ᴥ•ʔ ===============

可麗露食材：
-鮮奶 570g
-砂糖 240g
-無鹽奶油 20g
-低筋麵粉 115g
-蛋黃 4顆
-烏龍茶粉 15g

我的可麗露沒有加香草莢和萊姆酒一樣好吃
重點是糖不能少！！！
（糖是讓可麗露脆脆的神物！別怕胖就少加）
其實可麗露不難
大家過年一起在家當小廚神吧👍

⚠️這次做的是烏龍茶口味喔
超香的！！！

🍵翡翠森林-台灣茶粉 烏龍茶粉 @tea.foresta
🛒shopee.tw/product/5612593/6018110161?smtt=0.240843202-1633772321.9

#可麗露 #可麗露控 #可麗露作法 #可麗露銅模 #可麗露推薦 #甜點 #甜點食譜 #甜點教學 #甜點控 #食譜 #食譜分享 #簡易食譜 #懶人食譜 #甜點食譜 #影音食譜 #食譜教學

超簡單可麗露作法👩‍🍳

應同事要求今年的聖誕餐食譜來啦！
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其實今年聖誕餐要怎麼搭配想蠻久的，不過前陣子西餐做比較多，乾脆做兩道重操舊菜+一道可以說是廚藝啟蒙但從沒有真的做成功的菜吧
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。開水白菜
這道菜可以說是廚藝啟蒙不為過，大概大二的時候某次在某個香港片中看到開水白菜作為餐廳水準的考驗就躍躍欲試，不過年少輕狂只做出一盤滿是菜味的水+白菜，這次終於有機會學到真正的做法了
- 主料：白菜(娃娃菜)/雞肉塊/雞胸肉 (or全雞)/(排骨)
- 配料：蔥/薑/白胡椒粉/紹興酒/鹽巴
- 作法：
1. 雞肉塊或是全雞切塊，冷水下鍋煮熟，清洗乾淨去除雜質
2. 一鍋冷水放入洗乾淨的雞肉，加入薑片/蔥段，煮約2小時
3. 取出雞肉，撈去表面油脂，這時候的湯應該是濃郁乳白色
4. 雞胸肉剁成雞蓉，加入白胡椒/薑片/蔥段/紹興酒，加一點水攪拌均勻
5. 去油的乳白雞湯大火煮滾，倒入雞蓉水轉中小火，稍微攪拌讓雞蓉慢慢浮起來，將湯中的雜質吸附乾淨，湯頭逐漸清澈
6. 保持不沸騰的狀態，直到湯清澈如金黃泉水
7. 濾掉雞蓉後，就獲得清澈的清雞湯，也就是開水
8. 白菜去掉老葉後切段，先以冷水煮滾去除菜味
9. 以約蓋過白菜的清雞湯，第二次小火煨白菜，約10分鐘
10. 第三次清雞湯以鹽巴調味後，淋在白菜上，加蓋放進電鍋蒸約30分鐘即可
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其餘兩道菜的食譜因為字數限制只能到IG看啦~
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這次三道菜的調味跟比例都沒有特別限制，也可以邊料理邊依個人口味喜好調整，如果有興趣也可以試試看，也可以留言或是私訊跟我分享料理心得喔~
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BTW甜點是小白球點餐已久的糖葫蘆，不過第一次嘗試掛糖小失敗沒有到硬化的酥脆糖衣，看來還得再練習啊...
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#J胖來呷奔 #真。 #聖誕晚餐 #浪漫晚餐 #料理 #食譜 #食譜分享 #麻婆豆腐 #爐烤牛小排 #開水白菜 #cusine #plat #料理紀錄 #餐桌日常 #手作料理 #food #foodie #cooking #foodporn #foodphotography #eeeeeats #delish #cleaneating #POPO美食 #聖誕大餐 #你今天PO了嗎 #聖誕派對就要這樣過 

聖誕大餐看這邊｜自己大餐自己做

這幾天午後天氣總是陰晴不定，時而突然暴雨時而又晴空萬里，想到之前在巴黎差不多也是這個時節，往往剛下課就突如其來地下起雨，越南同學還因此打趣我說常常忘了這個季節隨時都要帶著傘啊；伴隨雨後散發在空氣中泥土與青草的氣味，突然想起了好像回台灣後就很久沒有做的，一道充滿法國味道的菜
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。紅酒燉牛肉
食材看似繁雜但其實處理起來很簡單，蔬果的酸甜，牛肉的肥美與紅酒的果香，伴隨著一點焦糖奶油的香氣瀰漫，本身就是一道很棒的主菜，搭配各種配料都是錦上添花的襯托
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需要食材有：
A. 牛肋條 (或是我也蠻喜歡用牛小排，不過疫情下比較難買
B. 洋蔥/西洋芹/紅蘿蔔 (也就是所謂法式三寶
C. 香草 (我這邊準備有迷迭香/百里香/巴西里/甜羅勒
D. 番茄糊
E. 高湯 (傳統上是用牛骨高湯，就地取材我用雞高湯也可以
F. 紅酒 (越便宜的紅酒越好喔，因為越不會心痛
G. 奶油/麵粉/如果有陳年紅酒醋就更好了
H. 大蒜幾瓣/洋菇/培根/櫛瓜/龍鬚菜 (這就是隱藏食材了
.
步驟如下：
1. 牛肋條擦乾淨切塊 (不要切太小喔燉完會縮水蠻多，放入鍋內乾煎出油脂，四面上色就可以先取出備用
2. 放入切塊的法式三寶，利用牛肋條的油脂炒出香氣後，加一塊奶油再加入麵粉攪拌 
3. 攪拌至大約在食材上可以看到麵粉顆粒即可
4. 倒入高湯，記得用木湯匙將鍋底精華刮一下喔，攪拌後再放入牛肋條
5. 加入一瓶紅酒 (如果沒有陳年紅酒醋，我這邊會先留約一小碗的紅酒備用
6. 加入約半罐番茄糊 (或是依喜好調整) /香草/洋菇/一整顆去皮洋蔥 (配餐
7. 先以中火煮滾後，再轉弱火蓋鍋悶煮約1.5小時
8. 掀開鍋蓋再收汁一點就好囉
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隱藏小撇步：
因為紅酒燉牛肉一般會煮一餐以上的分量，所以步驟上我不會加入鹽巴調味，避免之後越燉越鹹，接下來會分享取一份來調味的小撇步：
1. 放入切片的洋菇與切丁的培根乾煎，增加一點煙燻香氣跟菇類的鮮味
2. 加入一份 (好啦或是看你吃幾份) 燉好的紅酒燉牛肉，再度將醬汁收到喜歡的稠度
3. 還記得前面預留的那一小碗紅酒嗎，可以這時候再加入增加紅酒果香，我自己是喜歡加一點陳年巴薩米克醋
4. 這時候再以些許鹽與胡椒調味就可以上擺盤囉
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這道菜在傳統法國家庭中，有時候會燉一鍋就架在火爐上慢烤個幾天喔！
 #在家聰明煮 #食譜 #深夜食譜 #J胖來呷奔 #紅酒燉牛肉

深夜食譜｜法式紅酒燉牛肉

-食譜分享-
達克瓦茲（Dacquoise)來源於法國地區『達茲』得名，因為加入大量的蛋白、杏仁粉和糖粉烘烤，也被稱作馬卡龍的姐妹。

外層的粒粒糖珠是達克瓦茲的最大特色，提供外殼酥脆的口感，內裡蓬鬆，原先達克瓦茲是一種常溫甜點，只單吃餅殼而已，後來經過日本師傅改良，形成了現今流行的網美甜點，一起來看看怎麼製作。

=======《食譜紀錄》=======

|材料(15片)|
·細砂糖62公克
·新鮮冷藏蛋白109公克
·食鹽 些許
·塔塔粉1公克（可加或不加）
 
·純糖粉31公克
·低筋麵粉31公克
·馬卡龍杏仁粉86公克

·純糖粉 些許（灑表面用）
 
|蘭姆乳酪奶油霜(7個)|
·發酵奶油120公克
·糖粉60公克
·奶油乳酪120公克
·麥斯蘭姆酒10公克

|覆盆子乳酪奶油霜(7個)|
·發酵奶油85公克
·糖粉20公克
·奶油乳酪150公克
·覆盆子果醬50公克

|酒漬蘭姆葡萄乾|
·葡萄乾70公克
·蘭姆酒40公克

|使用工具|
·直徑5cm圓形達克瓦茲模具15孔
·烤盤布、長尾夾
·1.8公分圓形花嘴
·擠花袋
·手持或桌上攪拌機
·篩網

=======《製作程序》=======

①噴水於烤盤上，放上烤盤布，以長尾夾固定烤盤布及烤盤。
②純糖粉、低粉、馬卡龍杏仁粉過篩混勻備用。
③新鮮蛋白加入塔塔粉、鹽，中高速打至起泡，分三次加入細砂糖打發至乾性發泡。
④將純糖粉、低粉、馬卡龍杏仁粉分2次加入蛋白霜中，以切拌及翻拌手法拌勻，完成麵糊呈現光滑且蓬鬆樣。
⑤麵糊裝填入擠花袋中，擠入達克瓦茲模具填滿。
⑥刮板或L型抹刀刮除多餘麵糊，刮除麵糊不可過度用力或太多次。
⑦灑上第一次純糖粉後，再慢速將模具脫離麵糊，靜置3分鐘，使麵糊吸收純糖粉。
⑧灑上第二次純糖粉後，層爐烘烤180/160烤焙18-20分、旋風爐170/18分，至表面和側邊都均勻上色時出爐。
⑨發酵奶油、糖粉高速打發後，中速分次加入奶油乳酪乳化，最後加入蘭姆酒或覆盆子果醬拌勻。
①⓪餅殼待涼後，以直徑1.8公分花嘴，擠上乳酪奶油霜、放上酒漬葡萄乾裝飾。
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⚠️低筋麵粉不要使用蛋白質含量低於7.5，麵粉是餅殼的骨架，筋性太少會影響餅殼高度。➡️也可以替換成中筋、高筋、T55試看看，口感和香氣會不同。

⚠️杏仁粉過篩時不要用力摩擦，杏仁粉過度出油也會影響餅殼高度。

⚠️使用無孔矽膠墊或是烤盤布時，可噴水在烤盤上，並使用長尾夾固定在烤盤上，會比較好脫模麵糊➡️我本人就發生過脫模時，矽膠墊黏在模具上的慘劇，麵糊直接報銷。

⚠️分2次加入粉類至蛋白霜時，第1次加入粉類不可以拌到完全均勻❗️看到大致粉類拌入蛋白霜時，就要加入第2次粉類，再翻拌至麵糊光亮，但不可消泡➡️沒有均勻的話烤焙時表面會開裂。

⚠️刮板呈45度慢慢刮除多的麵糊，用力及多次刮除，會使麵糊消泡及表面出油。

⚠️分2次灑上「純糖粉」是烤出糖珠的關鍵，等第1次麵糊吸收糖粉後，再灑上第2次。

⚠️達克瓦茲使用旋風爐的效果最好。

🌟喜歡請按讚、儲存、分享食譜❗️

#烘焙日記 #自家烘焙 #達克瓦茲食譜 #達克瓦茲教學 #達克瓦茲

達克瓦茲詳細食譜

—食譜分享—

馬卡龍是一款極度敏感的甜點，烘焙新手的大魔王之一，一個步驟稍有變化都可能造成成品不同。

外酥內軟的口感，搭配漂亮的裙邊是馬卡龍獨特的象徵，要能烤出裙邊，首先了解裙邊的原理。

馬卡龍結皮後，烘烤時因表層結皮，使內部水氣沒辦法往上膨脹，使水氣轉往四周膨起形成標誌性的裙邊。不管是室溫晾皮或是低溫烘烤都是同樣原理，只是低溫烘烤比較快啦～

馬卡龍依蛋白霜分為法式、義式、瑞士作法，平時大家看到的馬卡龍作法是直接使用蛋白打發，再和杏仁粉、糖粉拌勻擠出，這是常見的法式蛋白霜作法，優點操作快速，但不僅容易翻拌過程消泡，蛋白也不夠穩定，大量製作時很有風險。

瑞士蛋白霜是先將蛋白與細糖隔水加熱後，使大量細糖先溶解於蛋白中，溶解的大量細糖能作為打發蛋白的支架，更穩定支撐蛋白霜。

義式蛋白霜則將水、糖煮至118度，將糖水慢慢加入蛋白中繼續打發，義式法比瑞士法更加穩定，最適合用在大量製作馬卡龍。

今天介紹瑞士法的馬卡龍，穩定且在家方便製作，取原配方的1/2蛋白打發用，另外1/2蛋白則作為調整馬卡龍糊狀態，此作法不需刻意壓拌消泡，只要將蛋白霜、杏仁粉、糖粉、蛋白拌勻，就能得到穩定且能立刻使用的麵糊。

=============《食譜紀錄》=============

|材料(40片)|
•細砂糖126公克
•蛋白❶ 61公克
 
•純糖粉126 公克
•杏仁粉 126公克
•蛋白❷ 60公克
•色膏 1滴
 
|甘納許餡(20個)|
•35%鮮奶油 110公克
•白巧克力 180公克
•茶粉10公克
•發酵奶油25公克
 
|使用工具|
•4公分直徑慕斯圈
•1公分圓形花嘴
•擠花袋
•手持或桌上攪拌機
•粗孔篩網

 
=============《製作程序》=============

①純糖粉、杏仁粉以較粗篩網過篩。
②製作瑞士蛋白霜，細砂糖、蛋白❶拌勻，以隔水加熱方式加熱至55度，此時糖會逐漸溶解在蛋白中。
③將細砂糖、蛋白❶以攪拌機打至挺立的大彎鉤狀(濕性偏乾性發泡)。
④過篩糖粉、杏仁粉、蛋白❷、瑞士蛋白霜、色膏一起翻拌至無乾粉，能在馬卡龍糊上，留下明顯紋路，但紋路能慢速流動，但不會消失。
⑤取直徑4公分慕斯圈沾覆點麵糊，在烤盤上做出記號，以便擠出相同大小成品，圓圈間彼此保持距離。
⑥裝填馬卡龍糊入擠花袋，以1公分圓形花嘴距離烤盤高度1.2公分高，於圓圈中心擠出直徑4公分圓。
⑦擠好圓後，舉起烤盤距離桌面10公分高度放下，連續幾次敲平馬卡龍至直徑5公分圓。以竹籤整理馬卡龍表面，戳掉大氣泡。
⑧40度低溫烘烤20分或靜置室溫40-60分，至馬卡龍表面結皮！
⑨上火150/下火150入爐烘烤16分。用手碰觸馬卡龍時不會移動就能出爐，但不可立刻移動馬卡龍，此時馬卡龍正利用烤盤餘溫繼續熟成。
①⓪鮮奶油直火加熱至80度(微滾)，關火加入切小塊的白巧克力拌勻，加入茶粉、奶油拌勻，甘納許靜置放涼，填餡前將甘納許移入冷藏10-20分，使內餡微硬即可填餡。
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⚠️杏仁粉以「較粗篩網」搭配手晃動過篩，過篩時盡量不要用手壓杏仁粉，避免杏仁粉出油造成表面凹陷、多孔。
⚠️隔水加熱時將蛋白、細糖放在口徑比鍋子還大的盆子中，利用水煮滾後的蒸氣加熱，避免蛋白煮熟。
⚠️使用色膏，不使用色水，避免多餘水分影響成品。若使用水溶性色粉(如：甜菜根、抹茶粉等)時，可替換杏仁粉2-5公克。
⚠️沒有直徑4公分的慕斯圈，可使用同樣直徑的圓形瓶蓋、藥罐蓋作記號（其實我是使用沙拉油蓋子）。
⚠️可使用烤盤布、矽膠布或直接擠在烤盤上烤，但不要使用烤盤紙。出爐後馬卡龍會利用烤盤的餘熱使內部繼續烤熟，烤盤紙會阻礙這個過程。
⚠️馬卡龍空心可能是內部還沒有熟透，就急著出爐，外觀雖然美麗，但內部的組織已回落造成空間。但就算烤出空心也不要灰心，馬卡龍最後是仰賴內餡整體的搭配享用。

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瑞士馬卡龍詳細食譜

爐烤嫩羊肩
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終於買了烤盤可以把剩下的羊肩排處理好，這個少女粉紅真的太誘人了🤤 吸收了蔬果與白酒天份跟新鮮香料香氣的羊肉，沒有任何騷味而且肉質軟嫩多汁，看來可以出單了🤔😂
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今天比較忙就不拍動態食譜了，不過作法挺簡單，主要分成三步驟
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。蔬果洗淨切好，放在烤盤內用些許橄欖油與鹽拌勻先中火烤個20分鐘
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。羊肩排用鹽與黑胡椒按摩醃10分鐘，煎鍋將兩面封面留住肉汁
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。羊肩跟香料放在蔬果上，倒入白酒大概蓋到食材一半，放一小塊奶油，下火230度烤10分鐘，再轉上下火230度再烤10分鐘就好囉
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蔬果其實自由搭配沒關係，不過真的大推蘋果，吸收了肉汁跟湯汁的蘋果真的太神啦🤣
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深夜食譜｜爐烤嫩羊肩

#香腸炒飯

#食譜分享 

1. 先煉香腸油，也可以加點水煉湯
2. 蛋不要打散直接下，蛋白蛋黃視覺分開比較好看（？）
3. 蛋記得炒出泡泡，才有蛋酥香
4. 蔥白和洋蔥先爆香
5. 下飯，努力炒開炒鬆炒散
6. 調味，鹽巴和白胡椒就夠了
7. 蔥綠和干貝醬下去（你有買的話）
8. 拌勻炒乾，起鍋前嗆一點米酒洗鍋底。有酒香飯粒也不會乾

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#香腸炒飯

#蒜香蛤蜊義大利麵
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#材料
蛤蜊：7-8顆 / 香菇：2-3朵 / 蒜頭：7-8顆 / 辣椒：2根 / 九層塔10片
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#食譜分享
1. 低溫冷油煉蒜油
2. 下香菇煎焦
3. 下辣椒，越早加會越辣，可斟酌
4. 下麵條，加入適量熱水。麵條慢慢放軟直到全部末到水中
5. 下蛤蠣，殼開了就先夾起來，避免過老
6. 調味：鹽巴、黑胡椒、乾香料。煮好蛤蜊後再調味會比較準確
7. 鍋底水分還有尾巴一點的時候，下九層塔
8. 關火，下一點起司粉或生蛋黃，做最後的乳化和收濃
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#蒜香蛤蜊義大利麵

#番茄牛奶無水咖哩 

#食譜分享 

1. 炒洋蔥泥 ：一顆約需30分鐘，極小火，加點鹽巴可以幫助出水。
2. 炒絞肉、番茄、菇類、咖哩塊：除了番茄跟咖哩塊以外都可以替代，想丟什麼丟什麼😘
3. 蕃茄糊化後，丟洋蔥泥。
4. 下牛奶淹過食材，用牛奶把鍋底洗起來。
5. 可以下一點奶油和鮮奶油增加稠度，麵粉也可以。但影片裡我沒加，因為冰箱沒有🥰
5. 調味：牛奶配黑胡椒和羅勒香料我很喜歡，狂撒。
6. 小火燉一下，牛奶容易焦，請小火加蓋燉。

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#番茄牛奶無水咖哩

不敢出門嗎！就在家做煎餅來吃吧！

🍴韓式泡菜海鮮煎餅

👉🏻準備食材👈
▪️韓式煎餅粉 400g（或中筋麵粉300g+玉米粉100g）
▪️水 400ml
▪️蛋🥚2顆
（以下可依自己喜好調整）
▪️韓式泡菜 150g
▪️高麗菜絲 60g
▪️洋蔥絲 60g
▪️青蔥 100g
▪️蝦仁 80g
▪️花枝 1隻

📌步驟📌
▫️煎餅粉+水1:1比例+蛋 拌勻
▫️麵糊內倒入全部材料拌勻
▫️（熱鍋後）倒入食用油（多一點用半炸方式
▫️油熱後🔥將麵糊適量倒入鍋中
▫️中大火開始煎（壓平更美觀）
▫️金黃酥脆後翻面（加韓國麻油更香）
▫️再翻一次面後就完成✅
▫️要沾醬的話比例：醬油100g.糖50g.蒜泥5g.白醋50g.水50g.黑麻油15g.一根青蔥花

🌟起鍋前要用大火逼出油喔！最好有架子先放上面🌟

✨小知識✨韓國煎餅以前是下雨天時媽媽為了安撫不能出去玩的孩子～利用家中剩下食材做出來的！現在就讓我們做來安撫不能出門的心吧🥲
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⏲隨時可以做🤣
⛳️家裡！
🔅評論 超酥超脆超好吃！不需要任何調味就能做出像餐廳一樣的♡
🔺歡迎標註我跟我分享心得♡🔺

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◻️蜂鳴器和操作音可關閉設計
◻️13小時預約功能
◻️3種烤色選擇
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