台北高水準新開幕法餐｜Circum-
台北｜Circum-
『又多了間定期回訪的餐廳。』
米其林一星T+T的姊妹店，法式精緻軀殼內，藏著中式料理的靈魂，在熟悉的風味上堆疊細膩的層次，從開場就驚喜連連，最後以漂亮的和菓子收尾，我沒了。
最令我佩服的是，主廚把華人餐食解構重組，賦予料理全新面貌，而我們仍看得見那熟悉的影子。
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•七巧板
梅漬苦瓜｜雞捲｜紅燒茄子｜醉鮑魚｜溏心蛋｜紅油豬耳
雞捲、鮑魚與溏心蛋是驚人的美味。
•回甘
魚皮｜冬菇｜土雞蛋
發想自辦桌會出現的羹湯，酥脆的魚皮是精髓，以鮑魚羹湯蒸蛋形式呈現，令人印象深刻。
•惜食
蝦頭｜蝦肉｜蝦膏
把蝦的價值發揮的淋漓盡致，解構「胡椒蝦」，以蝦肉搭配胡椒餅，可以說是創意滿分。
•魚羊
鯽魚｜羊腿｜酸白菜
海陸滋味彼此交融，以魚湯搭配羊火腿，是前所未有的風味體驗。
•出頭
松露｜黑豬｜米香
以傳統「米香」取代法餐的麵包，搭配長滿「芋毛」的獅子頭與黑松露，是當日最喜歡的料理之一。
•國際漫遊
黑胡椒｜黑湯｜黑醬油
獅子頭的邊角料也沒有浪費，淋上肉骨茶湯，搖身一變又是一道佳餚。
•嘴禪
洛神｜山楂｜紫蘇
•團團圓圓
龍蝦｜奶油｜麵疙瘩
和牛｜糯米｜二荊條
發想自港式經典龍蝦伊麵，將麵「團」揉成麵疙瘩，搭配淋上馬祖老酒的和牛鹹湯「圓」，這就是雙主菜之幸福。
•結好果
鳳梨｜蛋黃｜酥塔
果｜菓｜茶
向食神求到一支帶有芋頭元素的籤，晚宴完美作收，namaste🙏。
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•Tasting Menu $3280
•Wine Pairing 6杯 $1880
+10%
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發布於 2024-05-03，更新於 2024-05-07