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鮨佐樂 Omakase 
〘台北⚪️大安區〙

初訪。
無菜單江戶前壽司，現任板前長為小傑師傅。
inline系統訂位，訂金$2000/人，一成服務費。
🌱無vegan

🎈地址：台北市大安區大安路一段192號
☎️電話：02 2704 8200 (可inline訂位)
🕰營業時間：12-14; 18-21

這次是今年1月初吃的晚餐，價格為$3500，2月後店家有調整價格，午餐價格為$3500/$5500，晚餐價格為$4000/$6000/$8000。

環境明亮，師傅親切講解的鮨佐樂，魚生品質有一定水準。最為知名的應該是小傑師傅與木村拓哉相似的神韻，最後一貫融化壽司送上來時，小傑師傅還比了木村拓哉的招牌動作🤟😆

一開始先上了熱湯，是北海道的鱈魚白子、腐皮、山椒葉、蛤蜊，味濃鮮甜。
⚪️愛媛縣 蜜柑鯛：以蜜柑橘、海葡萄、醬油簡單調味，帶出蜜柑鯛淡淡的甜味，還不錯。
⚪鰤魚：些微炙燒後的鰤魚皮脆，帶些旨味，稍鹹。
⚪宜蘭礁溪 葡萄蝦 與 滷煮章魚：第一次吃到葡萄蝦，脆甜的口感討人喜歡，滷煮章魚較軟。
⚪千切鰻魚：千切鰻魚皮脆甜，肉質嫩，可惜偏鹹。 

醃漬蘿蔔多汁又脆，薑也脆，醋味不會太重。鮨佐樂使用恆溫水鍋保持舍利溫度在37度C，赤醋氣味與溫度OK，當天吃到的舍利較乾，碎裂感重。

握壽司開始
⚪和歌山縣 真羽太
⚪長野縣 鱒魚 
⚪長崎縣 尖梭魚：煙燻後炙燒
⚪松葉蟹 茶碗蒸 烏魚子：蒸蛋過老 
⚪宮城縣 醬油漬赤身：因其野生黑鮪魚體積較小，所以沒有赤身常見偏酸的味道，反倒帶著些許甜味。稍微有筋。
⚪Ice cream：海膽＋黑鮪魚，鮮甜味的疊加。
⚪小鯽魚：酸乾硬，些許腥味，沒有很喜歡。(好吃的小鯽魚推野壽司)
⚪北海道 銀雪魚：味噌燒，油脂豐富，偏鹹，柿子天婦羅脆，配上拇指檸檬。
⚪變態壽司：大腹＋海膽，油脂豐富，微甜。
⚪融化壽司： 比目魚鰭邊+星鰻，嘴裡化開的甜味。
⚪玉子燒：鹹甜，稍乾。
⚪赤味噌：花菇、海帶芽、番茄。
⚪甜點：醃漬番茄、蓮霧、草莓乾、冰沙，清爽搭配。 

不過整餐吃下來倒沒有特別讓人心動的握壽司，雖然魚生用料很好，但熟成的味道總覺得少了些，舍利也較不合我的喜好，加上價格偏高，若有人請客可能才會再訪吧XD

☕️食物分類
#貝卡日料馨食記
#貝卡壽司馨食記

📍地點分類
#貝卡台北馨食記
#貝卡台北馨食記 

大安美食｜神似木村拓哉的板前長🤟｜鮨佐樂Omakase🍣

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