應同事要求今年的聖誕餐食譜來啦！
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其實今年聖誕餐要怎麼搭配想蠻久的，不過前陣子西餐做比較多，乾脆做兩道重操舊菜+一道可以說是廚藝啟蒙但從沒有真的做成功的菜吧
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。開水白菜
這道菜可以說是廚藝啟蒙不為過，大概大二的時候某次在某個香港片中看到開水白菜作為餐廳水準的考驗就躍躍欲試，不過年少輕狂只做出一盤滿是菜味的水+白菜，這次終於有機會學到真正的做法了
- 主料：白菜(娃娃菜)/雞肉塊/雞胸肉 (or全雞)/(排骨)
- 配料：蔥/薑/白胡椒粉/紹興酒/鹽巴
- 作法：
1. 雞肉塊或是全雞切塊，冷水下鍋煮熟，清洗乾淨去除雜質
2. 一鍋冷水放入洗乾淨的雞肉，加入薑片/蔥段，煮約2小時
3. 取出雞肉，撈去表面油脂，這時候的湯應該是濃郁乳白色
4. 雞胸肉剁成雞蓉，加入白胡椒/薑片/蔥段/紹興酒，加一點水攪拌均勻
5. 去油的乳白雞湯大火煮滾，倒入雞蓉水轉中小火，稍微攪拌讓雞蓉慢慢浮起來，將湯中的雜質吸附乾淨，湯頭逐漸清澈
6. 保持不沸騰的狀態，直到湯清澈如金黃泉水
7. 濾掉雞蓉後，就獲得清澈的清雞湯，也就是開水
8. 白菜去掉老葉後切段，先以冷水煮滾去除菜味
9. 以約蓋過白菜的清雞湯，第二次小火煨白菜，約10分鐘
10. 第三次清雞湯以鹽巴調味後，淋在白菜上，加蓋放進電鍋蒸約30分鐘即可
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其餘兩道菜的食譜因為字數限制只能到IG看啦~
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這次三道菜的調味跟比例都沒有特別限制，也可以邊料理邊依個人口味喜好調整，如果有興趣也可以試試看，也可以留言或是私訊跟我分享料理心得喔~
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BTW甜點是小白球點餐已久的糖葫蘆，不過第一次嘗試掛糖小失敗沒有到硬化的酥脆糖衣，看來還得再練習啊...
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聖誕大餐看這邊｜自己大餐自己做

幾年前還在巴黎時趁著各種名目總會安排一嚐法國料理摘星之旅，在西式料理中有三種頂級珍饈，分別是松露、鵝肝、以及魚子醬，但其中對我來說最少有機會品嘗到的，就是魚子醬
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魚子醬是以鱘龍魚的魚卵所製成，全世界20多種鱘龍魚中，只有少數幾種可以製成魚子醬；最頂級的則是以Beluga, Ossetra這兩種鱘魚的魚子醬為主；這次要分享的就是來自裏海，以2600年前伊朗人民發現魚子醬的第一個城市為名的 - Mirood Caviar 伊朗米洛德魚子醬
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趁著聖誕佳節即將到來，就用魚子醬來做一桌聖誕大餐吧！
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魚子醬入口綿密的鮮味與尾韻如奶油般絲滑地質地與口感，以珍珠母貝湯匙取出稍微放在虎口上，等到體溫釋放出魚子醬的味覺層次後，單純享受就是最純正的品味方式；另外也適合搭配較為清爽淡雅的料理，這次搭餐做的就是清甜的南瓜海鮮濃湯與南瓜海鮮燉飯
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選用鮮甜的海鮮搭配清甜的南瓜，增點上去的魚子醬讓整道料理的味覺層次更上一層，在冷冷的聖誕夜中讓心裡胃裡都因為大海與大地結合的力量暖了起來
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後來帶到公司與同事們分享時也嘗試了魚子醬搭配冰淇淋的吃法，原本是在巴黎有吃過搭配香草冰淇淋，但這次意外發現搭配明治的抹茶冰淇淋意外有神來一筆之感，值得一推！
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聖誕大餐這樣吃｜來自裏海黑珍珠

在家過聖誕 ❤️ 浪漫晚餐我來煮 
#TwinChef雙廚折疊爐 
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一年一度的聖誕節又快要到了，以往每年總是會好好準備一頓浪漫的聖誕晚餐，不過幾道不同的料理下來，切換廚具又加上空間不大，往往煮好了最後一道，第一道菜也早就涼了
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今年的聖誕節我靠它，TwinChef 雙廚折疊爐，搭配萬用不挑鍋的 #黑晶爐 與 #電烤盤 的設計，可以同時準備不同的料理， #兩爐可獨立控溫的旋鈕 也可以確保在不同的料理時間上，先完成的料理仍然可以維持保溫狀態喔
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時尚的外觀與輕巧小體積 #很好收納 ，外接延長線或是插座插電即可使用，除此之外特色的 #垂直風幕 設計避免大量油煙掃在臉上，可獨立拆卸更換的電烤盤與接油盒 (這個好重要！) 也能讓料理過程更輕鬆健康
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這次準備的料理除了紅酒燉牛小排佐裙擺蛋包之外，電烤盤的設計也可以同時處理煎牛小排與各式配菜，滴油槽可以瀝掉多餘油脂，讓牛排煎起來的金黃色澤更加漂亮；配菜選用有蔬菜皇后美名的超軟嫩白蘆筍，搭配櫛瓜/彩色蘿蔔/洋菇與終於入手了食用花 (歡呼！)，今年的擺盤也算是有模有樣了吧
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搭配的佐餐酒是好久不見的Verema Tardana西班牙微甜紅葡萄酒，酸酸甜甜的口感襯著紅酒燉牛肉的香氣，好像已經可以感受到聖誕夜的氣息了呢
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輕便收納造咖也可以很時尚，這個冬天浪漫約會不用外出人擠人，雙爐出菜輕鬆又方便，聖誕晚餐就交給 TwinChef 雙廚折疊爐，
限時獨家優惠中 👉 連結在ig介紹欄下方
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雙廚折疊爐｜聖誕靠你嚕

海園活海鮮餐廳
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最近終於有感秋冬，冷風吹拂著，記憶也倒退回一年前，正在北海岸大啖海鮮的那個時候
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每年歲末其實都會走訪宜蘭問歲君，不過去年一時興起不同以往走雪山隧道，而是繞到瑞芳沿著海岸線前往宜蘭，當然就要趁這個機會常常北海岸的海鮮啦
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熱炒過後的澳洲龍蝦肉質彈嫩，鹹鮮的醬汁都充滿大海氣息，與塔香海瓜子堪稱白飯殺手；九孔鮑清蒸後的口感也很棒；最值得推得當屬夢幻石鯛與老虎鯛，兩種極品鯛魚以清蒸方式最能直接呈現他的完美口感與風味，夢幻石鯛肉質細嫩，而相對老虎鯛肉質則更為Q彈，不同的享受，卻都是極品
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最後在以海邊特產的石花凍甜湯作為收官，完美的一趟北海岸海鮮之旅就告一個段落，一年之後仍然令人望之垂涎欲滴
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海園活海鮮餐廳
📍新北市瑞芳區鼻頭路245號
☎️ 02-2491-1687
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#秋日海鮮季

海鮮天堂樂園｜一年前的北海岸

大家敲碗的甜點篇來啦！
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。Pré dessert 前甜點
鳳梨冰淇淋佐摩洛哥可可奶泡
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終於有一道我完全聽得懂的菜名😅
法餐在甜點前會有一道冰淇淋之類的預甜點，讓人可以清新口中的味覺準備接受正式甜點
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鳳梨旁的是餅乾酥，可可奶泡搭配的則是椰糖
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其實這道甜點我覺得搭配薄荷葉會更好🙊
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。Dessert 甜點
苜蓿冰淇淋佐鹽之花巧克力脆餅 抹茶巧克力脆片 焦糖脆片 日式柚子奶油 甜甘菊葉
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苦甜的巧克力脆餅與柚子醬跟甜甘菊葉在舌尖相互呼應，吃不太出味道的冰淇淋帶出冰涼的口感
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搭配最後一杯貴腐甜白酒作為整道套餐的美好ending
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最後還是多點了一杯咖啡，附上了茶香太妃糖與桑椹軟糖跟三種不同的糖（給那麼多我也不會全加啊...😂 
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米其林初體驗。法餐的精深還是很廣大的，以前總認為西餐往往看過吃過就可以成功複製，但當處理食材搭配變成如此複雜的方程式之後，其中的奧妙就算細細品味，沒有一定的專業知識與技能也永遠無法達到的吧（看起來那麼像要轉行嗎？！🙊 
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PRaiRiaL
📍11 Rue Chavanne, 69001 Lyon, France
☎️ 建議可以網路訂位，當然也可以電話訂位啦
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計劃之外的彩蛋｜米其林一星初體驗 甜點篇

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