高雄最有溫度的法國小館🫶🏻
📍Ça Marche 薩瑪法國小館
❝ 清風拂面・綠意盎然的春 ❞
來薩瑪吃飯，似乎已成為我在高雄的既定行程。距離台北兩小時的車程說短不短，但充滿溫度的料理總是讓我願意一訪再訪。
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𝟐𝟎𝟐𝟓 春季套餐 $2,700+10%
蜜瓜｜生火腿
章魚｜楊桃
熟成魚｜風乾番茄｜客家桔醬
綠蘆筍｜沙巴雍｜龍蒿
米型麵｜鴨胸｜漬螢烏賊
金華火腿澄清湯｜百合根
奶油｜麵包
時令鮮魚｜榛果鯷魚醬｜海菜
鵪鶉｜無花果｜摩洛哥香料
開心果｜國寶茶｜季節水果
費南雪
台灣茶、生巧克力、可麗露（加購）
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經歷了奔放的香料季與溫厚的秋、冬菜單，這回品嚐的春季套餐，呈現先前截然不同的面貌。舉凡鮮脆的綠蘆筍、金華火腿澄清湯中點綴的春筍、百合根、和時令貝類，將土地的質樸與春韻的芬芳相互融合，藉由料理的細膩展現季節感。
開場以梅子氣泡飲搭兩道Amuse Bouche。佇立於象牙白石磚的蜜瓜火腿脆餅，彷如一道吃的藝術品；薄脆塔殼填入章魚和楊桃，搭配以香烤堅果、甜椒與蕃茄熬成的Romesco醬，迷人的煙燻風味深得我心。
經過醋漬的台灣鯖魚，肉質緊實帶點巴薩米克醋的微酸，襯上客家桔醬、味噌油醋與玉米鬚茶製成的茶凍，是道風味鮮明、極富層次的熟成魚料理。心心念念的米型麵也在本季回歸，上桌後沖入鮮美高湯，搭配炭烤鴨胸與螢烏賊，肉類與海鮮相互堆疊，滋味豐富卻不過於厚重。
手作麵包的美味令人淪陷，要不是只有一個胃，實在很想再來一份。
進入主餐後調味悄然由輕轉濃。魚脂甜潤的紅槽，奶油反覆油淋在魚肉表面留下濃厚的炭火炙烤香，百里香的草本香氣非常討喜。在擺盤設計上也極具巧思，以海菜、海馬齒與爆米香象徵沙灘碎石，呈現在海邊散步的悠閒意象，不光是味覺，在五感上都獲得療癒☺️
肉類主餐也非常有趣！將鵪鶉胸肉與腿肉以不同形式呈現，熟成過的胸肉口感軟嫩，搭配無花果與鴨骨熬成的醬汁，酸爽開胃；鵪鶉腿則包入羊奶起司、鴨絞肉與香料感鮮明的摩洛哥札塔醬，是很特別且美味的組合。
收尾的甜點完全擄獲我的心。
鋪頂的國寶茶脆餅帶有椰糖獨特的焦甜氣息，敲碎後與鹹奶蓋、開心果冰淇淋和草莓一起享用，入口冰涼、香氣濃郁富有層次。薩瑪的費南雪是我吃過最不油膩的，邊緣微微焦脆內裏綿密，散發著肉桂與橙皮等香料的宜人氣息，和朋友都非常喜歡。
而每來必吃的可麗露無須多說，一邊品嚐，一邊聽薩瑪親切的Chef們分享春季菜單的設計理念，感受到的不僅是食物帶來的幸福感，還有空氣中流動的熱情好客，這是薩瑪獨有的溫度。
謝謝薩瑪，期待夏季再相會。
🔎 𝐢𝐧𝐟𝐨：
【Ça Marche 薩瑪法國小館】
地址｜高雄市三民區正氣街14號
營業｜晚餐 18:30-22:00（預約制）
公休｜每週二、三
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發布於 2025-04-06，更新於 2025-04-06