中秋月圓人團圓｜自備烤肉食譜
上一次烤肉應該已經是多年前了，而認真自己準備食材則是第一次😂 趁著今年對廚藝略有小心得，也終於有機會回台灣過節，索性從醃製食材到醬汁都事先準備起來
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。花椒雞腿肉
以 鹽 / 黑胡椒 / 米酒 / 青蔥 / 蒜頭 抓醃去骨雞腿肉，撒上大量花椒後浸泡約1-2天，雞皮的油脂在浸泡過花椒後烤起來香氣濃郁而清雅，肉質也因為醃製過後更加軟嫩多汁，以鹽巴控制鹹度就不用再刷任何醬汁，將兩面烤到金黃，外皮恰恰最是剛好
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。豬梅花肉
同樣的醬汁也可以醃製豬梅花，不過我多添加了醬油增加醬香氣以及讓烤出來的色澤會更漂亮
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。鹽烤吳郭魚
經典的鹽巴烤吳郭魚是烤肉必備，在洗淨的魚腹中塞入蔥薑蒜，以米酒醃一個晚上，擦乾後兩面均勻抹上厚厚的一層鹽巴，烤到金黃就可以剝掉外皮享用鮮嫩多汁又香氣十足的魚肉了
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。法式羊小排佐阿根廷青醬
今年的重頭戲是這一根根鮮嫩香甜的羊小排，小羔羊沒有什麼騷味，以 百里香 / 蒜頭 / 松露橄欖油醃製1-2天，烤至兩面金黃大概五分熟，抹上自製的青醬就是今年餐桌上的頭彩
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青醬的做法是以巴西里與甜羅勒調配比例後，加入蒜頭 / 紅蔥 / 松子 / 胡桃 / 核桃 / 腰果 / 橄欖油 / 松露橄欖油 / 帕瑪森乳酪 打成泥狀。用以取代傳統的烤肉醬除了更健康外也更加清爽🤤
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除此之外金針蛤蜊絲瓜也很棒，反倒是過了某個年紀就不太愛吃香腸等加工過的食品🙊
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「台灣今晚的月亮圓嗎？」
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五年前的中秋剛抵達巴黎，剛從落腳的air bnb孤身一人搬到第二個暫時住處，在那僅1米2高的廚房上小閣樓內，因為一句思鄉的問候開啟了三年的緣份，除了萬分幸運之外，更多的是萬分感謝
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希望明年，咱們一起過中秋。
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發布於 2021-09-21，更新於 2022-10-11